提到北京美食，大部分第一个想到的必定是北京烤鸭。北京烤鸭不仅在中国各地有名，在世界也具有极高的声誉。黄增瑞/视觉中国

北京烤鸭的历史悠久，据记载，其起源于中国南北朝时期，《食珍录》中记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。图/视觉中国

北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，断去鸭脚和翅膀，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。图/视觉中国

放在通风处干燥后，即可放入果木炭火烤制，木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中还要不断地关注烤鸭的上色情况，保证好火候。图/视觉中国

火候到位，整只烤鸭色泽红润，味道醇厚，肉质肥而不腻，外脆里嫩。叶文龙/视觉中国

烤制后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”。李昂/视觉中国

此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美，片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；二是片片有皮带肉，薄而不碎。幕艺摄影/视觉中国

或是配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用，片鸭的香与黄瓜丝的清爽再配上甜面酱的甜辣，吃上一口，简直回味无穷。