首先，我们要到超市中或者市场上，去买一些小米椒，还有一些青椒。在买辣椒的时候一定要注意了，辣椒一定要选择最新鲜的，判断辣椒新不新鲜，我们只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话，辣椒就很新鲜。买回家的辣椒，我们要先用清水将其清洗干净，并放到案板上晾干水分。

 

辣椒表面的水分，一定要完全晾晒干，用这样的辣椒制作出来的辣椒酱，才更有利于保存。晾干水分以后的辣椒，我们要把辣椒蒂给它全部去掉，然后把辣椒全部切成小段以后，再将其全部切成碎末备用。切好以后的辣椒碎末，我们要准备一个大碗，然后把碎末全部装入大碗中。

 

把大蒜切成蒜末以后，将其和辣椒末放在一起。然后再将生姜切末加入到辣椒中，再加入食盐一勺，白糖半勺，再加入高度白酒，并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀。接着我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用，然后准备一个小碗，碗中加入花椒30粒，两个八角，几片香叶，两块桂皮。

 

平底锅中加入一些油，将油烧热，把洋葱和准备好的香料，全部加入到5成热的油温中，并开小火对其进行慢炸。香料小火慢慢油炸，才能将里面的香味给完全炸出，等洋葱被炸得焦黄以后，即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉，这时的热油，我们要将其分几次，加入到大当中。

 

辣椒中加入热油时，要慢慢去加，分三次加入，将辣椒的香味激发出来。辣椒一边加热油一边用筷子去进行搅拌，让热油和辣椒能充分融合。最后要准备干净的容器，把辣椒酱装入容器当中，密封保存起来就可以了，随时吃随时取。

 

制作好后，保存时要密封保存，最好冷藏保存，这样能大大提高辣椒酱保存时间。做好的辣椒酱，煮面吃的时候加入一勺，能很好调味。用来炒菜的话，味道是非常不错的，拌饭也是很不错的选择。

 

关于辣椒酱这种做法，你以前会吗？如果你觉得自己没胃口的话，完全可以试一试。