饮马千山处情深酒愈香 ——国家一级酒体设计师邹记福的“酱心”

2024-01-02 09:03:03 来源: 作者: 浏览:20次

邹记福，男，生于1972年，重庆云阳人，清华大学EMBA,国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家一级酒体设计师、国家一级食品检验员、记福食品研究院院长、邹旺酒业集团董事长。

他“嗜”酒。

但与寻常嗜酒之人，决计是不同的。

他人嗜酒，或酩酊一宿寻一个醉后的风流，或气氛热烈追一场放松心情，或浅尝辄止品一点人情世故。他，却是一天里有大半的时间，都是泡在“酒”里的。他与酒，有许多故事，有许多默契——作为一名国家级酒体设计师（调酒师），让每一个酒分子的香味溢满人间，寄托了他情愈深，酒愈香的初心执念。

“无论是写诗作文，做原创音乐，还是曾经做过的记者、工人，我对每一份工作都秉承业精于勤的理念。”邹记福说，“我辗转多地，对每一份事业都希望能做到最好，始终保值着一份‘更上一层楼’的野望。”

以臻品好酒，敬人生贵人

欢言得所憩，美酒聊共挥。

—— 李白《下终南山过斛斯山人宿置酒》

在贵州仁怀的初冬里，邹记福每天都会到自己厂里的生产车间劳作一段时间，亲自酿酒、品酒。车间里弥漫着酒分子的味道，悄无声息的浸润到毛孔中，让身体的每一个细胞都被酒香安抚的沉睡过去。

酿一坛好酒是个极漫长的过程，工序繁杂不说，且步步都要做到锱铢必较的地步。

而他什么都懂，从制曲到蒸粮，从适温入窖到量质摘酒，无一不与记者说得头头是道。毕竟，他与酒已是几十年的旧友了，他们浓烈的情感，大抵就是在这般漫长岁月中，缓缓升腾发酵的。

“自己酿的酒，品了，觉得好，那心情绝对是畅快的，那种感觉就像自家辛苦养大的孩子，成了才！”他嘿嘿笑起来，脸上是让人轻易就能捕捉到的满足。原来，人与物，亦可以有这般血浓于水的情感。

2000年，邹记福来到贵州仁怀，专心在酱香酒产业上发展，下决心要酿造出最好的酒。

“从多年前开始，我对酱香酒就情有独钟。”邹记福说，“学做酒，最好的老师就是茅台。”于是，在中国酒都，多了一个到各个酒厂打工、到各酒企品酒参观、到图书馆查资料、到各地购买不同白酒回家不断品尝的“苦行僧”。

经过刻苦的学习和实践，邹记福从一个爱酒之人华丽蜕变，成长为一名国家一级酿酒师、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师（调酒师），也成了名副其实的行业专家。2015年，他创办了邹旺酒业股份有限公司，目前该公司旗下有“邹记福”“邹六福”“友邻福”“邹大福”和“同缘梦”等品牌美酒，以“中国第一酒镇”茅台镇本地优质糯高粱、小麦、茅台河水为原料，配以天然优质地下泉水，严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制，具有“酱香突出，幽雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型”的特色。

邹记福说，每一款酒都有自己的优缺点，如何取长补短，实现不同味感的最优表现，考验着调酒师，为了寻找最佳的绵柔香醇配比，这个过程一般需要耗时数月乃至多年，每天经过成千上万次的尝评优选和不断的推倒重来，最终才能形成最佳的组合方案。

“调酒是酿酒中必不可少的，它如一首诗的诗眼，起画龙点睛之用。通过调味可以让我们的酒体灵活和鲜动起来，仿佛给酒增加了生命。”邹记福表示，为了抓住酒体之间细微的区别，在调酒的同时，他每天需在几十上百种酒中反复尝评，“察颜、观色、闻香、识味、”对每一缕香味，每一丝口感近乎苟刻的极致追求，每个品酒师自身就是个“超级数据库”，日复一日的品评使邹记福能快速捕捉到常人无法感知的细微差别。

在传承古法匠心工艺的同时，邹记福和他的特聘专家工匠团队创新酱酒盘勾技巧，以数百上千次勾调寻味，打造出独特出众口感的美酒，来满足不同消费者“交贵人、待贵客、庆贵事”的高标准用酒需求。正是这份持之以恒的坚守，他酿造的基酒、邹旺系列品牌酒等品质上佳，近年来在市场上好评不断，深受欢迎。

以臻品好酒，敬人生贵人，大抵如是。

美酒河畔，圆满一个轮回

酒盈杯，书满架，名利不将心挂。

—— 李珣《渔歌子·荻花秋》

对出生于重庆云阳县的邹记福来说，从巴山蜀水到美酒河畔，他圆满了一个轮回。

“从很小的时候，爷爷和父亲就用筷子沾上一点酒让我品尝。”邹记福常常回想起嗜酒如命的父亲，那时他不懂得酒香，不懂得艰难岁月中，那一盏烈酒，是抚慰心灵的神物。

在从事酒业之前，邹记福做过工人、记者，报社主编、报社副总编辑等工作，并在文学方面拥有了不低的造诣：仅仅是正式出版的文集诗集就有《一个中国公民的新生》《真爱无悔》《父亲》……不到40岁的他，已经是多家文学刊物的常青树，是多家报社的副刊的主笔，其中，最有名的诗歌《父亲》已经成为文学界近20年间最富盛名的代表作之一。

“李白斗酒诗百篇。文与酒，素来都有说不完的故事。我最开始的文学之路，一直伴随着美酒给我的灵感和慰藉。”邹记福说。

以酒为伴，邹记福笔耕不辍，成为有名的当代诗人、原创音乐人，发表诗词、散文等文学作品达到3000余首（篇），创作了目前在KTV里可供传唱的歌曲上千首……

进入新世纪后的中国，在风起云涌的经济大潮冲击下，文而优则商，邹记福开始了产业和从商路上的摸爬滚打。

他是第一批互联网弄潮儿，在笔记本电脑领域创建了“七桥”品牌；他是服装行业老板，在内衣领域的“美体内衣”探索……

“从小对美酒的一往情深，是我最终带着积蓄来到仁怀的原因。我知道这很苦，也交了很多‘学费’。”邹记福说，他至今都还记得，刚开始酿酒，他需要时时刻刻关注着曲房的温度，也会为酒窖的陶坛细细拭去尘土。他有了一双匠人的手，更有了一颗匠人的心。酿酒于他而言，不仅仅是造出好酒餮宾客的商业生存本能，而是不可分离的情谊。他们并肩相伴，夜夜携手，一同在酒窖里，积淀出岁月的沉香。

“喜欢酿酒，喜欢钻研怎么把酒酿好”的老邹，是一个技术控。家里摆满了酿酒相关的书籍，这很正常；果酒、粮食酒、小曲酒应有尽有，都是他最宝贝的东西……就连每次陪家人外出逛超市的难得机会，他都要在卖酒的货架前细细研究一番，看看市面上又出了哪些新品种。

于是，邹旺系列美酒脱颖而出。

“在我们原材料收购的时候，质量是一定要把关好的，只有做好这一步，才会有后面的工艺得以继续进行，打好基础后，就要经过咱们严格12987工艺，也就是1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的流程，随后出来的基酒还需要进行大盘勾，进行存放，出酒之前还需要进行精勾调。酿酒是一种良心活，哪个环节做的不到位，品质就达不到预期目标。我们出来的每一款酒，都是完全把大盘勾比例做到公开透明的，目的就是让消费者清清楚楚，明明白白。”邹记福说。

从怀揣一张信用卡闯荡深圳，到携带千万投资进军茅台镇，他用了6年时间。6年间，他一路走来，有坎坷、有陷阱，但每一步都走得轰轰烈烈，最终立足于白酒圣地——贵州仁怀，仁怀茅台。

饮马千山处，情愈深，酒愈香

晚来天欲雪，能饮一杯无?

——白居易《问刘十九》

白驹过隙，岁月不羁，邹记福十年磨剑，最终驻足于群山啁啁的贵州，在仁怀创立了自己的“邹记福”酱香酒品牌。经过岁月的沉淀，酱香型的酒更加浓郁；历经生活的磨砺，巴山深处走出来的汉子魅力四射。他是诗人、作家、原创音乐人、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、国家一级酒体设计师，邹旺股份创始人……迄今为止，他的每一份工作都干到了行业领先，每一次身份转换都风生水起。在亲友眼中，他早就是成功人士，但他从不懈怠、永不停息，无论身处何地、扮演怎样的角色，他都会不忘初心、砥砺前行。

“贵州天气湿润，早晚温差大，极利于各种微生物的繁衍和演化。这也成就了以茅台为代表的世界上独一无二的酱香酒。”邹记福说，“喝过酱香不看酒，贵州是世界酱香型白酒的发源地和主产区，贵州酒已成为享誉世界的一张‘飘香名片’，白酒产业也是贵州在全国乃至全球具有重要地位的特色优势产业。我们希望也能在其中贡献自己微薄的力量。”

“古老的技艺在现代化工业背景下得到持续的改造和升级，新鲜的血液不断涌入这个行业，不变的是贵州‘酒匠’对品质始终如一的坚守。在我看来，酒，不仅仅历久才弥香，也因为酿酒匠们手中的温度，以及那颗对酒‘精雕细琢’的心。酒香，传递的是他们最炽热的情怀。”邹记福说，他格外注意研究酱香型酒的发展历史，从原材料、制酒工艺、设备等方面入手，查数据、档案资料，在理论知识和实践行动上齐头并进，互相印证。情愈深，酒愈香，他因爱酒而步入酒产业，也希望做出好酒，传承好中国的酱酒文化。