随着冬日的寒风渐起，春节的脚步悄然临近，家家户户都开始忙着准备各式各样的年货，厨房里也总是传来锅碗瓢盆的声音。灌香肠、腌腊肉、做切糖、炸圆子……这些地道传统的安庆美食，每一样都充满了浓浓的人情味和地域特色，每一样都承载着人们对新年的无限憧憬。然而在这众多的传统年味中，我最期待的，便是与家人一起动手炸那金黄酥脆的圆子。

这是一道安庆人过年不可或缺的美味，我家自然也不例外，每当年底的时候，妈妈总是会提前几天就开始准备，精心挑选上好的猪肉，肥瘦相间，这使得圆子的口感不油腻也不干瘪。一直以来，妈妈都坚持用菜刀细细剁碎猪肉，尽管现在绞肉机很快捷，但是要想肉质劲道还得用传统的方法，剁碎后的猪肉再加入切碎的葱姜蒜，这些配料能很好地去腥提香，让圆子的味道更加醇厚正。接着，再拌入适量的淀粉和调料，淀粉能让圆子更加紧实，调料则赋予了它独特的风味。除了经典的肉圆子，每年我们家还会制作一些萝卜圆子，挑选一些新鲜多汁的白萝卜，洗净去皮后，用擦丝器将其擦成细丝。接着，将萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐，腌制片刻，让萝卜丝出水，待萝卜丝变软用手轻轻挤去多余的水分，保留萝卜的鲜美与脆嫩。随后，将处理好的萝卜丝与剁好的猪肉馅混合在一起，让萝卜与猪肉完美地融合在一起，这里更增添了几分清新与自然的韵味，口感也会变得更加细腻且富有层次。当所有的材料准备就绪，妈妈便会戴上食品手套，开始反复揉捏肉馅，这是一个需要耐心与力度的过程，直到肉馅变得紧实而有弹性。看着妈妈将这些馅料调好，下一步就到了我的工序了，我会帮忙搅拌馅料，再系上围裙，带上口罩，将肉馅搓成一个个小圆子，刚开始搓得时候总是会手忙脚乱，不是形状不规整，就是大小不均匀，待几锅下去后，我也越来越得心应手，小圆子也越做越漂亮，一排一排得整齐地摆放在盘子里。

终于，到了最关键的一步——炸制。油锅被妈妈预热得差不多的时候，七八成热的油温，随着一个个圆子滑入油锅，它们先是沉入锅底，妈妈会将火候调至中火，炸制三五分钟，这个过程需要极高的专注度，因为火不能太大以免外焦里生，也不能太小圆子不能很快的成型。我站在一旁，不敢有丝毫的怠慢，看着那些小圆子在热油里翻滚起来，外皮从浅黄逐渐变得金黄，妈妈会适时地用漏勺将它们捞出，沥干油分，然后码放在盘里。每当这个时候房间的任何角落里都弥漫着诱人的香味，让人忍不住直咽口水。此时妈妈也仿佛看穿了我一样“来尝尝，看看咸淡如何”然后我也就理所当然地吃上第一口炸好的圆子。外皮酥脆，口感鲜嫩多汁，那份满足感瞬间溢满心间。

一颗颗小小的圆子，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是家人团聚的热闹与欢喜，在忙碌的准备过程中，我们共同参与了这份美味的创造，每一次的揉捏、每一次的搅拌、每一次的炸制，都记录了与家人共度的美好瞬间，成为了春节不可或缺的仪式感，让这份年味更加浓厚而深远。（海燕）