“金丰醋坊”，即河南杞县金丰调味品酿造坊，由王记红薯醋后人创立，居杞县城西门通衢。承风物韵、凝匠人心，深谙四方、风味悠扬。

王记红薯醋始于清道光6年（1826年），杞县高阳王楼村王氏后人王俊臣先生在习得山西高粱制醋工艺后返杞，适逢红薯已在我国由南而北花开遍地、普种开来，首创红薯制醋先河。时间不长，即获众誉，坊称“老醯儿”。

岁月悠悠，上世纪中叶，在“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”的饥荒年代，红薯成了保命粮。“杞人忧天”，不仅有忧患意识，而且勤劳智慧，能将粗粮细作，酿造出红薯醋等特色美味品，更多群众掌握了红薯醋的做法。

王记红薯醋兴于改革开放之时，自从那位老人在南方画了一个圈后，杞县同全国各地一样，东方风来滿眼春，人们物质水平的提高和健康意识的增强，吃饭已不是只讲口味，而是要注意营养了，红薯醋绵酸香甜的味觉体验，唇齿留香的情感记忆，成了从物性到心性的文化超链逐渐受人青睐。王记红薯醋后人祥贲抓住时机，为持续擦亮“老字号”，让“金字招牌”焕发青春，在杞县城西门里创办金丰醋坊，扩大了生产规模。今生产的金丰醋不但能满足当地人食用，还多次被作为汴地特产赴外参展，进而将进超市、出国门，为豫东风物红薯地理标志性产品，中原饮食文化活化石。

古人云：“良厨如良相”；“治大国若烹小鲜”。酿醋亦如此。王记红薯醋后人在承继老辈业艺真传的基础上，对制作工艺，又进行了钻研和改进，堪称严谨又精湛，果真高人一等。

先看那发酵，就已是艺惊众生。醯人将其原料、时间、技艺三重密码寓于工艺之精髓，以红薯软糯香甜的特性，煮熟后加甜瓜麦麯发酵，然后再加玉米芯、稻壳、高粱壳等辅料二次发酵，把葡萄糖和其它碳源合成酢糟经氧化脱羟成淳醋，用淋缸加水淋出即为红薯醋。此经自然发酵，时间沉淀，固态分层，赋味酢糟，艰辛卓异，无添加、无勾兑，得绵酸香甜香品质之追求，将中国传统技艺在当代的创造性转化之中，既是舌尖上的非遗活态传承，更是农耕文明智慧在现代化进程中的韧性生长。道法自然，行是维艰，终悟老而致悠是文化，老而致蕴是养生，老而是醇是美食，老而自珍是品味之境界。

再说那刚淋出来的红薯醋，呈黄褐色、浅红色，随着存放时间的增加逐渐氧化变成琥珀色，晶莹透亮，陈醋颜色呈红褐色。此经煮酢窖淋陈，融入凉调菜、醋溜菜，做汤面、杞县砂锅，腌制糖醋蒜等食材美味之复加糅合，以好吃、入味，让人口腹承恩，荡气回肠。入腹久矣，偶尔咂嘴，仍觉唇齿留香，回味无穷。醋瓶虽小，可它融入了制作者多少心机、心力，多次发酵美味的复加糅合，怎一个“味好”了得！

正是这个不大的醋坊，以它独有的特色品质，让王记酢醯在杞县内外经营得水起风生，并很快赢得了社会各届人士的“点赞”。于是乎，因其精工制作，费时、费力、费工，坊间风物旧曾谙，和羹佳佐醇珍传。邻舍相亲、亲戚来往，若送一壶或几瓶红薯醋尝鲜，便觉有浓浓的情谊在里面。

醋这东西可爱极了，在给人舌尖上的快乐的同时，甚至于被提到“营养学”的重要日程广为宣传——红薯醋酸中带甜，营养丰富，具有助消化、降血脂、抗氧化等诸多优点，且富含多种维生素和叶酸、镁磷钙钾等多种营养物，具有减肥美容预防心脑血管疾病等保健功效，被列为“当今保健食品”。民间还有用红薯醋做膏药、软化骨刺等做法。红薯醋的地位竟一下子如日中天，成了人们日常生活中的瑰丽之物。       

要想起来，醋的益处还有很多。但是以所举各点，已经有替王记金丰醋做义务广告的嫌疑了。本应就此搁笔。但是试想它若有知，是否要感谢郭沫若《滿江红·红苕》中“挟入藤篮试密航，寻来闽海勤耕植”的那位万历二十一年（1593年）秘密把红薯引入中国的华侨陈振龙呢？还有那位致力于将其推广普种到全国的明末科学家、农学家徐光启呢？是否要高歌伟人笔下“天翻地覆慨而慷”呢？历史和风物原本多有拉扯，且陈年愈长，则其味愈醇，此言大概不差。

说来，“金丰醋坊”既是其“金字招牌”，又是“金杞县”的尤物，是不缺智慧的杞人在丰饶的物产中粗粮作细的典范之一，有对此风物的褒奖和称颂——淳酢中的“金字招牌”啊，也是其产销者表里如一的人品的肯定和赞扬，一语双关，此名叫得真好！

醋酿汤汤德业煌，质优价廉赖永昌。 金丰醋坊尤在你永不须踌躇你的实在与识别。其知大义大利之道，懂大舍大得之理，以味道醇酸浓郁为先，次取薄利于后，心追味美价廉之名，意创匠心独运之愿，则食客至，访士集，大家争相光临，甚至于一临再临，以获口福之快。醋味醇，醋坊义，客人乐。叹曰：

杞县西门醋帜扬，金丰承继百年方。

薯糜二度涵春曲，醅液三分沥玉浆。

五载窖藏凝琥珀，千坛药效胜岐黄。

莫言伊尹调羹手，未解酸香是此乡。（左红卫）