数据显示，我国人均蛋白质摄入量与标准还有很大缺口。

据统计，全国人均每天蛋白质摄入量大概只有40克，远低于按照美国主流运动营养标准计算的男性70-110g、女性65-90g的需求，高蛋白食品还有很大的增补空间。

ffit8、食验室、鲨鱼菲......梳理近年获得资本青睐的初创品牌，我们也不难发现其中的共同点，他们都瞄准了同一个赛道——高蛋白食品。

随着高蛋白食品逐渐走进我们的视野中，一些成熟品牌也以高蛋白食品为创新契机，如安琪纽特推出即刻随便爆浆软糖、小安袋等一系列酵母蛋白小零食，伊利推出安慕希5G酸奶、植选高蛋白植物奶，汤臣倍健推出“有种蛋白”早餐奶等等。

 在大健康消费环境下，高蛋白食品有哪些机会，它能成为食品界的下一个香饽饽吗？

天时地利人和，高蛋白食品迎来黄金期

在繁忙的都市生活中，人们越来越注重饮食的质量与健康。当“马甲线”成为健身达人的标配，当“刘畊宏”的健身操风靡全网，当“热辣滚烫”成为生活态度，高蛋白产品悄然成为了健康饮食的新宠。这背后，是天时、地利、人和的共同作用，让高蛋白产品迎来了前所未有的黄金期。

近年来，随着国民生活水平的提高，消费者正从“吃饱”向“吃好”转变，从“吃得多”向“吃得对”迈进。2019年，国家卫生健康委发布的《健康中国行动（2019—2030年）》明确指出，合理膳食成为饮食的必要需求，其中，关于宏量营养素的调整，除了减糖、降脂外，提升优质蛋白质供给成为新的焦点。2024年，国家卫生健康委发布的《肥胖症诊疗指南（2024年版）》更是详细阐述了高蛋白饮食在医学减重中的重要作用，进一步推动了高蛋白产品的市场热度。

在地利方面，蛋白质领域的研究成果日益丰富，为高蛋白食品的研发提供了坚实的理论基础。从传统的乳蛋白、大豆蛋白，到新兴的豌豆蛋白、燕麦蛋白、昆虫蛋白等，蛋白质的来源越来越多样化，为产品研发提供了更丰富的原料选择。2023年酵母蛋白经国家卫健委审批，被列入新食品原料，更是为高蛋白产品的创新注入了新的活力。

而人和，则是高蛋白产品得以普及的关键因素。随着80后-90后新中产阶层以及95后-00后新世代阶层的崛起，消费者对于健康与自我完美的追求愈发强烈。他们不仅关注饮食的口感和味道，更看重其营养成分和健康效益。通过胶原蛋白美容、高蛋白食品提升免疫力等健康饮食方式，已经成为他们保持健康与良好体态的重要手段。特别是新中产阶层，作为家庭的中坚力量，他们对家人健康的责任感更强，更愿意选择具有健康、营养标签的产品。

市场的反馈也验证了这一点。根据Mordor Intelligence数据显示，2023年全球蛋白质补充剂市场规模约为252亿美元，预计将以7.8%的年复合增长率不断扩张。而在国内，魔镜社交聆听数据显示，“蛋白质”相关声量在近一个滚动年内高达487万，同比上升33%。同时，主流电商平台宣称“高蛋白”的食品饮品销售额也呈现出快速增长的态势。

可以说，高蛋白产品已经从一个与“运动健身”强绑定的细分市场，走向了更加广阔的大众市场。

蛋白种类大不同，微生物蛋白开启新篇章

在追求健康的道路上，蛋白来源的变革正悄然上演。从传统的动物蛋白到植物蛋白，再到如今备受瞩目的微生物蛋白，蛋白来源的变迁共同构成了当今蛋白市场的多元化格局。而在这一格局中，微生物蛋白，尤其是酵母蛋白，正以其独特的优势，成为行业的新焦点，引领着蛋白市场的未来发展。接下来我们就不同蛋白原料的营养价值，应用前景逐一进行分析。

动物蛋白：“蛋白之王”面临健康挑战

在人类的饮食结构中，动物蛋白一直占据着举足轻重的地位，被誉为“蛋白之王”。以动物蛋白中的佼佼者，乳清蛋白为例，凭借其纯度高、吸收效率高以及氨基酸组成合理等优势，它在婴幼儿食品、运动营养品及特殊医学用途食品中广泛应用，深受市场青睐。据公开数据显示，全球乳清蛋白市场规模持续增长，预计至2028年将达到1421亿元人民币，年复合增长率高达7.5%。

然而，动物蛋白的过度摄入也带来了不少问题。随着生活水平的提高，人们从动物性食物中获取的热量和脂肪日益增多，这不仅导致了超重和肥胖等健康问题的频发，还对环境造成了巨大的压力。动物养殖过程中产生的温室气体排放、水资源消耗以及土地占用等问题，使得动物蛋白的可持续性面临严峻挑战。

植物蛋白：崛起中的绿色力量

在此背景下，植物蛋白逐渐崭露头角，成为替代动物蛋白的重要选择。大豆蛋白作为植物蛋白的佼佼者，以其蛋白质含量高、成本低廉、易于工业化生产等优势，占据了植物蛋白市场的半壁江山。与动物蛋白相比，植物蛋白在降低脂肪和糖分摄入、减少环境污染等方面具有显著优势。

然而，植物蛋白也并非尽善尽美。虽然大豆蛋白的蛋白质含量高达40%，但相较于动物蛋白，其氨基酸组成和消化吸收效率仍有待提高。此外，部分人群对大豆蛋白存在过敏反应，这也限制了其应用范围。

酵母蛋白：潜力无限的市场新宠

近年来微生物蛋白作为一种新型蛋白来源，正逐渐受到市场的关注。其中，酵母蛋白以其卓越的营养价值和生产效率，成为了微生物蛋白的代表。

酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，其生产过程完全工业化，不受气候和时间的影响。与动物蛋白和植物蛋白相比，酵母蛋白具有更高的生产效率。以生产同样重量的蛋白为例，种植小麦、养殖奶牛均需数月时间，而酵母培养仅需以小时数计算。这使得酵母蛋白成为更高效的蛋白制备来源方式。

（安琪纽特为4.0酵母蛋白开创者）

除了生产效率高外，酵母蛋白在营养价值方面也表现出色。它含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白的46%和植物蛋白的35%-40%占比。同时，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。这使得酵母蛋白在提供优质营养方面具有显著优势。

（酵母蛋白特点）

此外，酵母蛋白的生产还更加符合环保发展要求。与动物蛋白相比，酵母蛋白的碳排放量仅为动物蛋白的1/20，水耗为动物蛋白的1/200，占地面积也更具优势。这使得酵母蛋白在降低碳排放、节约耕地和淡水资源方面具有显著优势。2023年，酵母蛋白通过国家卫健委审批，被列入新食品原料，作为一种环保、营养的替代蛋白，属于酵母蛋白的时代大幕正缓缓拉开。

从专业小众迈向全民消费，蛋白食品玩出新花样

在健康意识日益增强的今天，高蛋白食品正以前所未有的速度从专业运动营养领域渗透到大众消费市场。据Innova最新数据显示，过去五年间，全球宣称高蛋白质来源的食品饮料新品发布年均增长了20%，这一数据不仅揭示了高蛋白食品市场的巨大潜力，更预示着其正逐步成为日常饮食的新常态。

（安琪纽特酵母蛋白小零食引爆直播间）

解锁新兴蛋白原料，重塑营养标杆

近年来，随着科技的进步和消费者需求的多样化，蛋白质的来源不再局限于传统的豆类、肉类，新兴蛋白原料如酵母蛋白的异军突起，为市场注入了新的活力。ffit8牛轧糖蛋白棒便创新添加了20%的安琪纽特4.0酵母蛋白。

酵母蛋白的慢消化特性，使这款蛋白棒产品成为了代餐食品的理想选择，能够长时间提供饱腹感，满足现代人减脂、轻断食等健康营养需求。且得益于酵母蛋白的氨基酸配比合理，吸收率高，每支牛轧糖蛋白棒的蛋白含量高达同等质量生乳的6.9倍。而ffit8牛轧糖蛋白棒更是通过创新的制作工艺和独特的口感调配，将高蛋白与美味完美结合，打破了传统蛋白棒口感单调的刻板印象，既满足了健康需求，又兼顾了味蕾享受，做到了营养与美味的双重升级。

场景拓宽，蛋白食品融入日常生活

高蛋白食品不再局限于健身房或专业运动员的餐盘，而是逐渐融入大众的日常生活，成为随时随地补充能量的新选择。品牌们通过拓宽使用场景，让蛋白食品变得更加便捷、适口、具有更多的健康附加值从而吸引消费者的目光。

即刻随便爆浆软糖的推出，便是这一趋势的生动写照。这款由安琪纽特打造的健康零食采用了独立包装，以其独特的脆皮胶原肠衣设计和爆浆口感强势出圈。配方上，即刻随便爆浆软糖以4.0酵母蛋白为核心，结合高含量膳食纤维，和专利原料荔枝元，更是为解决“噗噗不顺”等肠道困扰提供了额外助力，不仅满足了现代人对肠道健康的追求，还以其独特的使用体验，融入消费者日常生活，让养生变得简单而愉悦。

口味与形态创新，丰富舌尖体验

在追求高蛋白的同时，消费者对于食品的口味和形态也提出了更高的要求。品牌们纷纷通过创新，推出了肉类零食、液体蛋白等多种形式的高蛋白产品，刷新了人们对高蛋白食品的传统认知。

食验室推出的深海金枪鱼鱼脆，食验室的深海金枪鱼鱼脆，便是通过0油清膨化工艺和低温慢烘技术，保留了鱼肉的原汁原味，让消费者在享受薯片般口感的同时，也能摄入丰富的蛋白质。其高达60%的鱼肉含量和57g/100g的蛋白质含量，成功吸引了健身爱好者和健康饮食者的关注。

而安琪纽特小安袋等液体蛋白补充剂，则为追求新鲜感的消费者提供了新选择。作为一款专注于肠道健康的饮品，小安袋充分发挥4.0酵母蛋白温和养护肠道的优势，并结合了佛手粉和红醋栗等天然植物精萃，为消费者提供全新的肠道健康守护方案。其酸甜清爽的口感和小巧时尚的袋装包装，让蛋白质补充变得更加便捷和时尚。

当前高蛋白食品正以其独特的营养价值和多样的产品形态，逐步成为健康食品的“标配”。在这场变革中，新兴蛋白原料的崛起、使用场景的拓宽以及产品形态的创新，共同推动了蛋白质产品的升级。虽然当前的高蛋白食品消费仍集中于中产阶层及新世代人群，但相信随着消费者健康意识增强和市场教育的普及，高蛋白食品必将拥有更加广阔的前景。